MASAKAN KHAS JAWA BARAT

BUBUR JAGUNG

Bahan :

250 gr beras ketan ptih

1 liter air

¼ butir kelapa, parut

2 buah jagung manis, sisir bulirnya

1 lbr daun pandan, sobek, simpulkan

1 sdt garam

250 ml santan kental dari 1 butir kelapa

Kinca :

200 gr gula merah

50 gr gula pasir

400 ml air

1 lbr daun pandan

½ sdt garam

Daun pisang, untuk membungkus

Cara mengolah ;

1. masak ketan hingga menjadi bubur. Tambahkan parutan kelapa muda, jagung, daun pandan, garam, dan santan kental. Masak hingga kental. Angkat.
2. kinca : masak gula merah, gula pasir, air, daun pandan, dan garam hingga larut. Angkat, saring lalu didihkan lagi. Tuang larutan kanji. Masak kembali hingga kental. Angkat.
3. buat pincuk daun pisang, tuang 1 sendok nasi bubur. Siram dengan kinca.

BUBUR AYAM SUKABUMI

Bahan :

250 gr beras

2 liter air/kaldu

1 sdt garam

Kuah :

1 ptg dada ayam kampong

750 ml air

1 btg sereh, memarkan

2 lbr daun salam

Minyak untuk menggoreng dan menumis

Haluskan :

6 siung bawang merah

2 siung bawang putih

3 butir kemiri

1 cm kunyit

½ sdt lada

1 sdt gula merah

1 sdt air asam jawa

Pelengkap : kacang kedelai gareng, goreng bawang, seledri iris, kerupuk dan sambal.

Cara membuat :

1. masak beras dengan air / kaldu, aduk hingga menjadi bubur. Berikan garam, aduk lalu angkat.
2. kuah : rebus ayam, masukkan sereh dan daun salam. Rebus sampai empuk. Angkat dan ambil dagingnya.
3. panaskan minyak goreng. Hingga berwarna kuning kecoklatan, angkat, tiriskan, dan suwir-suwir dan sisihkan
4. panaskan 2 sdm minyak bekas menggoreng. Tumis bumbu halus hingga beraroma harum. Masukkan ke dalam kaldu ayam. Masak lagi sampai kuahnya mengental. Angkat
5. penyajian :siapkan bubur dalam mangkuk. Tuangi kuah secukupnya. Taburi, daging ayam, kacang kedelai, bawang goreng dan seledri, dan kerupuk

KETAN KUNING SERUNDENG

Bahan :

1 liter beras ketan, cuci dan tiriskan

2 sdm kunyit giling, saring airnya

400 ml santan dari ½ butir kelapa

1 sdt garam

1 lbr daun pandan, potong 3

1 btg daun salam

Serundeng ;

½ butir kelapa, kupas, parut memanjang

2 lbr daun jeruk purut, parut

2 lbr daun salam

2 sdm ebi, seduh, haluskan

Bumbu dihaluskan :

6 siung bawang merah

2 siung bawang putih

3 buah cabai merah

1 btg sereh, ambil bagian tengahnya

1 sdt ketumbar sangrai

2 sdm lengkuas

1 cm kencur

2 sdm gula merah

1 sdt air asam jawa

Cara mengolah :

1. serundeng : aduk kelapa parut dengan bumbu halus, daun jeruk purut dan daun salam hingga rata. Masukkan ke dalam wajan. Sangrai ( masak tanpa minyak di atas api kecil) sambil diaduk-aduk hingga kering dan berwarna kecoklatan. Tambahkan ebi. Aduk sebentar, angkat, dan dinginkan. Simpan simpan dalam toples tertutup.
2. redam ketan selama 1-2 jam dengan air kunyit. Bilas lalu kukus di dandang hingga setengah matang. Sementara itu didihkan santan dengan garam, pandan, sereh, angkat.
3. masukkan ketan kukus dan aduk merata. Biarkan sebentar sampai santan meresap. Kukus kembali ketan hingga matang. Angkat. Aduk ketan (sambil dikipas) agar uapnya hilang.
4. taruh satu centong ketan di piring saji. Taburi bagian atasnya dengan serundeng. Saikan denga irisan daun kemangi.

PAIS BURIH AYAM

Bahan :

2 psg hati dan ampela ayam, potong dadu

200 gr usus ayam, potong kasar

100 gr telur muda ayam

1 sdt cuka

½ sdt garam

1 porsi nasi putih

3 lbr daun salam

3 buah cabai merah, iris serong

3 bh blimbing waluh, iris tipis

1 bh tomat, iris

1 btg daun bawang, iris kasar

1 genggam daun kemangi

Bumbu yang dihaluskan :

8 butir bawang merah

2 siung bawang putih

3 cm kunyit, bakar sebentar

1 cm jahe

1 cm lengkuas

5 butir kemiri sangrai

1 sdt garam

1 sdt gula pasir

Cara membuatnya :

1. lumuri jeroan ayam dengan cuka dan sedikit garam. Bilas hingga bersih, seduh dengan air panas. Biarkan sebentar, angkat dan tiriskan.
2. campur bumbu halus dengan : daun salam, cabai merah, tomat, belimbing waluh, daun bawang, dan daun kemangi.
3. masukkan jeroan ayam dan nasi ke dalam campuran bumbu. Aduk merata. Biarkan dalam lemari es selama 1 jam agar bumbu meresap, semakin lama semakin baik.
4. ambil daun pisang. Taruh 2 sdm adonan pepes. Bungkus dan semat ujung-ujungnya dengan lidi. Kukus selama 1 jam. Gunakan api kecil agar aromanya wangi. Angkat dan sajikan.

PEPES ONCOM

Bahan :

2 sdm minyak untuk menumis

2 lbr daun salam

20 buah cabai rawit utuh

1 ppn oncom bandung, rendam air, remas – remas

1 genggam daun kemangi

1 btg daun bawang, iris

1 sdt teri

Haluskan :

6 buah cabai merah

1 buah tomat

1 sdt terasi

3 siung bawang putih

1 cm kencur

1 cm lengkuas

1 sdt garam

2 sdt gula pasir

Cara membuat :

1. tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun salam, cabai rawit dan teri. Masukkan oncom dengan daun bawang dan daun kemangi. Aduk merata.
2. siapkan selembar daun pisang. Taruh 2 sdm adonan pepes. Bungkus dan semat kedua ujung dengan lidi. Kukus selama 30 menit. Angkat. Dan sajikan.

ASINAN BUAH BOGOR

Bahan :

400 gr pepaya setengah matang

40 gr bengkuang

2 sdm air kapur sirih

1 buah nanas

4 buah kedondong

400 gr ubi merah

Untuk kuah asinan :

1. kupas semua buah, iris sesuai selera.
2. rendam irisan papaya dan bengkuang dalam air yang di beri 2 sdm air kapur sirih selama 30 menit. Angkat cuci bersihkan dan tiriskan.
3. didihkan air. Masukkan gula pasir, cabai halus dan garam. Aduk sampai gula larut. Setelah mendidih lagi, matikan api. Tambahkan cuka lalu aduk lagi,
4. masukkan irisan buah – buahan. Aduk, kemudian tutup. Setelah dingin, simpan dalam lemari es. Agar asinan terasa lebih segar tambahkan kacang goreng.

SOTO BANDUNG KOMPLIT

Bahan :

500 gr daging tetelan

1 gr kedelai, rendam, lalu goreng.

200 gr lobak, iris bulat ½ cm, rebus

2 sdm bawang goreng

2 sdm seledri cincang

2 buah jeruk nipis

Haluskan :

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

1 sdt lada butir

1 sdm garam

1 sdt gula pasir

2 cm jahe memarkan

2 lembar daun salam

2 batang sereh, memarkan

2 sdm minyak untuk menumis

1 bungkus penyedap rasa

1 sdt cuka.

Cara membuatnya :

1. rebus daging dengan 2 liter air hingga empuk. Angkat dan potong bentuk dadu. Masukkan lagi ke dalam kaldu, panaskan.
2. panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan ke dalam rebusan daging. Tambahkan gula pasir, jahe, sereh, daun salam, daun jeruk purut, penyedap rasa dan cuka. Aduk merata. Tambahkan lobak. Masak hingga lobak matang. Angkat.
3. sajikan soto selagi panas. Taburi dengan kedelai goreng, bawang goreng dan seledri. Lengkapi dengan irisan jeruk nipis dan sambal caba rawit.

TUTUG ONCOM

Bahan :

500 ml beras

500 ml air

1 ppn oncom bandung, potong tipis

5 siung bawang merah

3 buah cabai rawit

5 buah cabai merah

4 cm kencur

2 sdt garam

Daun pisang untuk membungkus

Cara membuat :

1. masak beras dan air dengan cara meliwet. Angkat dan sisihkan. Pindahkan ke dalam baskom. Aduk perlahan agar sebagian uap hilang. Sementara itu panggang : oncom, bawang merah, cabai rawit, cabai merah dan kencur diatas api hingga matang dan kering. Angkat
2. haluskan oncom, bumbu yang telah dipanggang dan garam.
3. masukkan nasi. Aduk hingga tercampur rata. Bungkus dengan daun pisang. Sajikan dengan kerupuk, timun dan sambal kacang
4. CP : 08563418514/ andri 
5. alamat : jl siwalankerto 12

MASAKAN KHAS JAWA TIMUR

RAWON


Bahan:

• 2 liter air
• 500 g daging tetelan sapi, potong-potong
• 3 sdm minyak sayur
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan

Bumbu, haluskan:

• 6 buah keluak, ambil isinya
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah
• 1 cm jahe
• 1 ½ dt ketumbar, sangrai
• 2 sdt ketumbar, sangrai
• 1 sdt gula Jawa sisir halus

Pelengkap:

• Toge pendek
• Telur asin
• Kerupuk Udang
• Sambal Terasi
• Mentimun

Cara membuat:

• Didihkan air, rebus daging dengan api kecil hingga hampir lunak.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus, lengkuas, serai dan daun jeruk hingga wangi.
• Masukkan ke dalam rebusan daging. Masak kembali hingga daging lunak.
• Jika perlu tambahkan air panas hingga kuah rawon menjadi 1 ½ liter.
• Sajikan rawon dalam keadaan panas bersama Pelengkapnya.

LONTONG BALAP SURABAYA

Bahan:

• 500 gr lontong, diiris-iris
• 500 gr tahu, digoreng, diiris-iris
• kerupuk aci secukupnya
• 150 gr taoge

Bahan kuah:

• 250 gr daging berlemak
• air untuk merebus daging
• 2 sdm minyak untuk menumis
• 3 sdm irisan bawang
• 1 ltr air kaldu dari air perebus daging
• bumbu penyedap secukupnya

Bumbu kuah yang dihaluskan

• 3 siung bawang putih
• 5 btr bawang merah
• 1 sdt merica
• ¼ sdt pala
• garam secukupnya

Bahan lento kedelai:

• 50 gr kedelai
• 2 siung bawang putih
• 5 bh cabai rawit
• 1 iris kencur
• 1 lbr daun jeruk
• garam secukupnya
• 2 sdm putih telur
• minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
Kuah:

• Rebus daging dalam air hingga matang buat kaldu, ambil 1liter untuk kuah, sisihkan, daging yang telah matang dipotong-potong kecil, sisihkan.
• Panaskan minyak, tumis irisan daun bawang bersama bumbu yang telah dihaluskan.
• Tuang kaldu dan potongan daging, beri kecap dan bumbu penyedap, aduk rata, masak hingga mendidih.
• Masukan taoge, masak sebentar, angkat, lalu tiriskan, sisihkan.

Lento kedelai:

• Rebus kedelai sampai lunak sementara itu ulek halus bawang putihm cabai rawit, kencur, daun jeruk dan garam.
• Tambahkan kedelai rebus, ulek sampai halus, beri putih telur, aduk rata, lalu bentuk bulat-bulat kecil, goreng

Sambal bajak:

• Haluskan semua bahan, tumis dengan minyak hingga matang, angkat

Sajikan dalam mangkuk saji tahu goreng, taoge, dan lento, tuang kuah, paling atas beri kerupuk goreng.
Hidangkan dengan sambal bajak. Untuk: 5 porsi




RUJAK CINGUR SURABAYA

Bahan:

• 100 g kangkung tanpa batang
• 100 g taoge, siangi
• 250 g cingur sapi bisa di ganti dengan Kikil/kulit sapi
• tempe goreng secukupnya, potong kotak
• tahu goreng secukupnya, potong kotak
• 200 g kikil sapi
• 100 g lontong

Bumbu kacang:

• 100 g kacang tanah, sangrai
• 60 g gula merah
• 2 sdm petis udang
• 1 buah pisang batu/klutuk, iris
• 1 siung bawang putih, goreng
• garam secukupnya
• 75 ml air asam

Cara Membuat :

• Cuci bersih kikil dan cingur sapi, rebus hingga matang dan lunak. Angkat, tiriskan, dan potong-potong.
• Cuci bersih tiap sayuran, rebus secara terpisah hingga matang, sisihkan.
• Bumbu Kacang: campur kacang tanah, gula merah, pisang batu, bawang putih, garam, dan petis. halsukan, tuang air asam, aduk rata.
• Atur sayuran rebus, kikil, tahu, tempe, cingur, lontong, dalam piring saji.
• Sajikan bersama bumbu kacang.

SATE AYAM MADURA

Bahan:

• 600 gr daging ayam, potong dadu 2 cm
• 150 gr lemak ayam, potong dadu 2 cm
• 4 sdm kecap manis
• 2 sdm minyak sayur
• 4 sdm minyak kacang
• 50 gr lemak ayam panaskan hingga berminyak
• 50 ml air
• Tusuk sate yang telah direndam.
• Siapkan sesuai isi yang diinginkan.

Bumbu halus:

• 5 bh cabe merah rebus
• 10 bh cabe rawit
• 100 gr kacang tanah goreng
• 2 siung bawang putih
• 5 btr kemiri sangrai
• 1 sdm gula merah
• garam

Pelengkap:

• Acar ketimun dan wortel
• jeruk nipis

Cara membuatnya:

• Tusuk 3 potong daging ayam dan 1 potong lemak per tusuk sate.
• Tumis bumbu halus dengan minyak sayur hingga harum. Tuangi air dan masak hingga kental. Angkat.
• Aduk bumbu yang sudah ditumis dengan minyak lemak ayam, minyak kacang dan kecap.
• Bumbu dibagi dua. Satu bagian untuk bumbu pencelup sate sebelum dibakar.
• Satu bagian lagi dipanaskan kembali dan bila sate akan disajikan tuangi bumbu,
• Setelah sate siap sajikan dengan nasi/lontong bersama pelengkapnya.

MASAKAN KHAS JAWA TENGAH

GUDEG

Bahan :

3 kg nangka muda

1 ekor ayam

2 butir kelapa tua

8 helai daun jati

100 gr bawang merah

30 gr ketumbar

100 gr kemiri

50 gr lengkuas

100 gr gula merah

30 gr bawang putih

8 helai daun salam

Cara membuatnya :

1. nangka muda dikupas lalu dipotong menjadi beberapa bagian. Rebus bersama daun jati hingga setengah matang (warnanya coklat). Angkat, dinginkan. Remas perlahan dengan tangan hingga hancur. Buang daun jatinya.
2. ayam potong menjadi beberapa bagian. Rebus hingga setengah matang. Angkat. Kelapa dikupas lalu diparut. Tuang sedikit air, peras dan ambil santannya.
3. bawang merah dan bawang putih dikupas kulitnya. Tumbuk bersama ketumbar dan kemiri ( sebelumnya ketumbar digongso terlebih dahulu), kemudian ditumis sebentar. Lengkuas dimemarkan (bumbu).
4. rebus potongan ayam bersantan bersama remasan gori. Masukkan bumbu: gula merah, lengkuas, daun salam. Seelah santan habis, angkat.

SEMAR MENDEM

Bahan :

3 sdm minyak untuk menumis

2 lbr daun jeruk purut

1 ptg dada ayam, kukus hingga matang, suwir-suwir

100 ml santan cair

1 sdm gula pasir

500 gr beras ketan putih, cuci, tiriskan

500 ml santan kental

1 sdt garam

1 btg sereh, memarkan

2 lbr daun salam

Dadar :

5 butir telur ayam

½ sdt garam

2 sdm tepung terigu

100 ml santan / air

Bumbu dihaluskan :

6 butir bawang merah

2 siung bawang putih

1 sdt ketumbar sangrai

½ cm kencur

Cara mengolah :

1. isi : tumis bumbu hingga harum, masukkan daun jeruk purut. Setelah bumbu matang, masukkan daging ayam dan santan cair. Aduk rata. Tambahkan gula pasir, masak terus hingga bahan mengering. Angkat dan dinginkan
2. kukus beras ketan hingga setengah matang. Angkat. Didihkan santan. Masukkan garam, sereh dan daun salam. Campurkan ketan, aduk merata. Matikan api. Biarkan sampai santan terserap habis. Aduk, kukus kembali sampai ketan matang.
3. dadar : kocok telur dan garam. Sisihkan. Larutkan terigu dengan santan. Campurkan ke dalam telur kocok, aduk merata. Buat dadar tipis dengan garis tengah 25 cm. Lakukan sampai adonan habis
4. ambil 1 sdm ketan, pipihkan. Isi dengan tumisan ayam. Tutup dengan sedikit ketan, paatkan .
5. taruh lemper diatas telur dadar. Bungkus lemper dengan cara melipat seperti amplop. Ikat dengan seutas serat daun pandan.
6. sajikan dengan irisan cabai merah dan areh.

TELUR PINDANG

Bahan :

10 butir telur ayam

5 lbr daun jambu batu

2 sdm garam

1 genggam kulit bawang merah

2 btg sereh, memarkan

2 cm lengkuas, memarkan

5 lbr dan salam

2 ltr air

Cara membuat :

1. campur semua bahan. Rebus dengan api kecil
2. bila telur sudah matang. Ketuk- ketuk kulitnya hinggá retak, rebus kembali, retakan kulit telur akan membuat pola pada putih telur.
3. masak kembali ingá kulit telur menjadi coklat tua. Angkat.

BOTHOK PUTREN

Bahan :

2 ekor ikan peda

½ butir kelapa agak muda, parut

20 bh jagung muda / putren, iris tipis

1 ppn petai, ambil isinya, iris tipis

2 lbr daun jeruk purut, iris

14 buah cabai rawit merah, bila suka.

Haluskan :

5 butir bawang merah

2 siung bawang putih

3 buah cabai merah

¼ ruas jari lengkuas

1 sdt air asam jawa

½ sdt terasi bakar

1 sdt garam

Cara membuat :

1. bakar ikan peda hingga hilang amisnya. Suwir- suwir dagingnya. Aduk bersama kelapa parut dan bumbu yang dihaluskan. Masukkan tirisan jagung putren, petai dan daun jeruk purut. Aduk rata.
2. ambil sehelai daun pisang. Taruh 2 sdm. Bungkus berbentuk tumpeng, semat dengan lidi. Kukus sampai matang dan harum. Angkat.

SAYUR BETHIK

Bahan :

1 buah papaya muda ukuran sedang, kupas kulit dan buang bijinya

750 ml santan dari ½ butir kelapa.

2 lbr daun salam

Haluskan :

2 buah keluwak, ambil isinya, rendam dlm air hangat

5 butir bawang merah

2 siung bawang putih

½ sdt ketumbar sangrai

5 buah cabai merah

¼ jari kencur

1 sdm gula merah

1 sdm garam

Cara membuat :

1. potong pepaya dalam bentuk usuran dadu. Remas dengan sedikit garam agar getahnya hilang. Bilas dan tiriskan.
2. didihkan santan bersama bumbu yang dihaluskan masukkan daun sala , aduk agar santan tidak pecah.
3. masukkan potongan pepaya ke dalam rebusan santan. Masak hingga pepaya matang dan kuahnya sedikit berminyak. Angkat

TAHU GEJROT CIREBON

Bahan :

2 buah tahu putih

Minyak untuk menggoreng

5 buah cabai rawit

3 buah cabai merah

3 siung bawang merah

1 sdm gula merah

½ sdt garam

5 sdm kecap manis

1 gundu asam jawa

½ gelas air matang

Cara membuatnya :

1. potong tahu berbentuk kotak – kotak ukuran 4 x 4 cm. goreng hingga matang. Angkat dan tiriskan
2. larutkan asam jawa dengan air matang. Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, garam dan gula merah dalam cobek tanah liat. Tuang kecap, air asam, aduk rata.
3. masukkan tahu sambil ditekan – tekan dengan ulekan hingga pecah dan sausnya meresap. Sajikan

LUMPIA SEMARANG

Bahan :

Kulit lumpia siap beli

Minyak untuk menggoreng

1 sdm tepung terigu dicairkan dengan 2 sdm air, untuk perekat

Untuk isi :

Minyak untuk menumis dan menggoreng

6 siung bawang merah, iris halus

3 siung bawang putih, iris halus

1 sdm tauco manis

½ potong dada ayam, ambil dagingnya, potong kecil

200 gr udang kupas, tumis sebentar, cincang kasar.

200 gr rebung rebus, iris seperti batang korek api.

½ buah tahu putih, potong kecil, goreng

1 sdm kecap manis

1 sdm saus tiram

1 sdt kecap asin

1 sdt peras merica bubuk garam secukupnya

Sambal tauco :

2 sdm tuco manis, haluskan

1 siung bawang putih, haluskan

1 sdm saus sambal

Garam secukupnya

150 ml air

1 sdt maizea, dilarutkan.

Acar mentimun :

2 buah mentimun

20 bh cabai rawit

1 sdt garam

1 sdm gula pasir

1 sdm cuka

200 ml air

Cara mengolah :

1. ISI :panaskan 3 sdm minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan tauco, daging ayam, udang, rebung. Aduk. Tambahkan bumbu lainnya dan tahu. Aduk lagi sampai tercampur rata dan dinginkan.
2. siapkan kulit limpia. Isi adonan isi, gulung. Rekatkan kedua ujung dengan terigu yang sudah dicairkan.
3. panaskan minyak goreng (cukup banyak). Goreng lumpia dengan api kecil hingga berubah warnanya ( kuning kecoklatan ). Tiriskan. Sisihkan
4. sambal tauco : didihkan air masukkan semua bahan, aduk kecilkan apinya. Masak hingga bumbu meresap (5 menit) kentalkan dengan larutan maizena. Aduk dan angkat

OPOR SOLO

Bahan :

1 ekor ayam muda, bersihkan

2 butir kelapa yang tua

6 butir bawang merah

3 butir bawang putih

120 gr kemiri

10 gr ketumbar

5 gr jinten

3 lbr daun salam

1 btg daun sereh

100 gr lengkuas

Garam dan lada secukupnya

Cara membuatnya :

1. ayam muda dipotong- potong menjadi beberapa bagian.
2. buah kelapa dikupas kulitnya, kemudian diparut. Tuangi dengan air 2 liter. Peras dan ambil santannya, kental. Sisihkan. Tuangkan lagi 2 liter air, peras kembali dan ambil lagi santannya (encer). Sisihkan.
3. bawang merah, bawang putih dikupas lalu ditumbuk bersama kemiri, ketumbar dan jinten. Tumis sebentar lalu angkat. Daun serai digetok pangkalnya. Begitu juga dengan lengkuas.
4. rebus daging ayam besama santan encer. Masukkan serai dan lengkuasnya. Setelah matang / mengering, tuangkan santan kental bersama bumbu. Berikan garam dan lada secukupnya
5. angkat dan siap disajikan.